Желирующие, сахарные покрытия - Агар-Агар

Агар-Агар

Агар-агар – природный студнеобразователь (гидроколлоид), получаемый путём экстрагирования из красных и бурых водорослей.

 

Область применения:

  • В кондитерской промышленности для получения желеобразной структуры корпусов конфет и мармелада , молочных начинок, а также для стабилизации пенной структуры зефира, суфле, конфет «птичье молоко», пастилы.

Особенности:

  • Высокая кислотоустойчивость и экономичность;
  • Высокий показатель прочности геля;
  • Возможность использования периодическим способом производства (отливка в лотки, на охлаждающие столы) и на механизированных линиях с фиксированными показателями скорости и времени желирования;

Быстро растворяется, образуя растворы низкой вязкости, что позволяет сахаро-агаровым сиропам быстро увариваться в открытых варочных котлах.