
Желатин пищевой 225 (Франция)
Желатин пищевой 225 (Франция) – Свиной желатин кислотной обработки (тип А). Натуральный растворимый белок, структурообразователь животного происхождения, является источником необходимых человеку аминокислот.
Область применения:
- Кондитерская промышленность – жевательная фруктовая и молочная карамель, взбивные изделия типа маршмеллоу, жевательный мармелад, фруктовое желе.
Особенности:
- Желатин совместим с большинством стабилизаторов;
- Образует термообратимый гель;
- Может использоваться как загуститель, стабилизатор, связывающий и взбивной агент, эмульгатор.