03/29/2017 - 06:29

Расширение ассортимента

Наша компания расширила свой ассортимент термостабильными кондитерскими начинками со вкусом молочного шоколада, лесного ореха и халвы. В зависимости от целевого назначения паста-начинка является универсальной и её можно использовать как до, так и после выпечки. - паста кондитерская, которая используется в готовом виде, либо в составе готовых изделий после выпечки; Применение кондитерских паст в составе готовых изделий в качестве начинок после выпечки еще более разнообразно. Ввиду того, что паста изготавливается на основе растительного масла, она прекрасно смешивается с масляными кремами, кремами на основе растительных сливок и даже с заварным традиционным кремом, творогом, мягким сыром. Способность пасты удерживать влагу при выпечке увеличивает выход готовой продукции. С другой стороны, отсутствие влаги в самой пасте позволяет увеличивать сроки хранения готовой продукции в летний период. Отсутствие в пасте животных жиров, яиц, молочных продуктов делает её привлекательной для использования в кондитерских изделиях во время поста. Применять пасту можно для всех изделий с начинкой:

  • пончики;
  • бисквитное печенье типа «Союзное»;
  • слоеные изделия: штруделя, круасаны, рулетики;
  • вафельные конуса, тарталетки с кремом;
  • изделия из заварного теста: эклеры, трубочки;
  • в качестве кремовой прослойки в тортах, рулетах, пирожных;
  • в изделиях, где не требуется выпечка: конфеты, зефир, пастила;
  • для склейки печенья (густоту регулировать водой и крошкой).

При изготовлении масляного крема паста (20-25% от общего количества) добавляется после взбивания маргарина или сливочного масла с сахаром. При изготовлении крема на основе растительных сливок паста (20-25% от общего количества) вводится в конце взбивки, за минуту до её окончания. Смесь охлаждается в течение 30-40 минут и снова взбивается 3 минуты. - паста кондитерская - термостабильная начинка, предназначенная для использования в составе готовых изделий перед выпечкой. Минимальное содержание влаги в пасте не дает начинке выкипать, растекаться, плавится при выпечке. При шоковой заморозке в пасте не образуются кристаллы льда, которые негативно влияют на качество изделий при размораживании и последующей выпечке. Применение пасты в составе готовых изделий перед выпечкой, требует увеличения времени выпечки на 5-7 мин. Нужно учитывать, что при смешивании с водой паста становится гуще, а при смешивании с жирами, в том числе и растительным маслом паста становится более жидкой. В зависимости от используемого сырья паста изготавливается следующих наименований:

  • паста кондитерская со вкусом шоколада;
  • паста кондитерская со вкусом ореха;
  • паста кондитерская со вкусом халвы;