10/21/2019 - 13:29

Торт Шоколадно-карамельный длительного хранения

Торт состоит из нежного шоколадного бисквита и шоколадного песочного слоя на основе смеси «Классик Кейк». Прослоены Начинкой Классика со вкусом Ириски. Сверху торт покрыт ганашем на основе сливок и шоколадной глазури.

Жареный арахис придает торту вкус конфеты «Сникерс».

 

 ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Крем на растительных маслах Del’Ar cream 26% Премиум

  • Обладает нежным сливочно-ванильным вкусом.
  • Не отсекается влага.
  • Не трескается и не оседает в процессе хранения готовой продукции.
  • Великолепно смешивается с любыми наполнителями.

Глазурь кондитерская Классика 148

  • Является глазурью премиум-класса.
  • В составе высококачественный жир, обеспечивающий устойчивость к прогорканию и поседению.
  • Имеет великолепную дисперсность; продолжительное конширование обеспечивает яркую отдачу вкуса.

Смесь для бисквита «Классик Кейк» 24.13

  • Бисквит отличается равномерной пористостью. Песочное тесто не «затягивается».
  • Взбитая масса может храниться в течение нескольких часов, не теряя своих свойств.
  • Смесь может использоваться как для производства бисквитных п/ф, так и песочных п/ф.
 

Комплексная пищевая добавка Консервант натуральный AiBi 1.50 L

  • Натуральный консервант, без кодов «Е».
  • Подавляет рост микроорганизмов в продуктах питания, увеличивает сроки хранения изделий.

Сорбитовый сироп Неосорб 70/70

  • Предотвращает кристаллизацию сахарозы в процессе хранения изделия.
  • Влагоудерживающий агент, позволяющий продлить свежесть готового изделия.
  • Продлевает срок хранения продуктов.

 Какао-порошок алкализованный Денкакао-А Dark

  • Имеет насыщенный цвет, что позволяет снизить дозировку.
  • Высокая дисперсность и низкая степень измельчения.

  ТЕХНОЛОГИЯ

Технология приготовления шоколадного бисквита:

  • Все сырье, предусмотренное рецептурой, одновременно загружаем и взбиваем при помощи венчика на медленной скорости в течение 1 минуты и 5-6 минут на средней скорости. Выпечка при температуре 180-210 градусов в течение 20-30 минут в зависимости от массы изделий и конструкции печи.

Технология приготовления песочно-шоколадного п/ф

  • Все сырье, предусмотренное рецептурой, одновременно загружаем и взбиваем при помощи лопатки на средней скорости в течение 8-10 минут. Выпечка при температуре 190-200 градусов в течение 20-30 минут в зависимости от массы изделий и конструкции печи.

Технология сборки торта:

  • После охлаждения и выстойки шоколадный бисквит разрезать на 2 части, пропитать сорбитовым сиропом, на каждый слой шоколадного бисквита нанести слой начинки «Классика» со вкусом ириски и посередине соединить песочным п/ф. Поверхность покрыть ганашом. Боковые поверхности обсыпать дробленым арахисом.